Trucs pour les fines herbes

Quoi de mieux pour se changer les idées et oublier la maladie que de cuisiner? Voici des petits trucs qui vont souvent dépanner et encore plus souvent vous inspirer une recette toute simple! Je nomme ici les fines herbes. C'est le temps de les sortir du jardin et de les conserver au congélo. Et quand vous en verrez à l'épicerie cet hiver, vous sourirez! La seule herbe que j'achèterai sera la coriandre, que je conserve deux semaines au frigo, les racines dans un verre d'eau et un sac troué en plastique dessus...

Je vous présente d'abord la sauge qui pousse facilement et généreusement. Elle se conserve telle quelle et très bien dans un sac ziploc au congélo. J'aime aussi faire un beurre de sauge: frire les feuilles effritées dans l'huile d'olive moins d'une minute, laisser tiédir, y ajouter du beurre et verser dans des bacs à glaçons. Les démouler une fois gelés et les remettre au congelo dans un sac. Idéal dans un potage aux carottes, avec le filet de porc, un rôti de veau, sous un saumon à griller. Vous y ajouter des échalottes françaises émincées, un filet de vin blanc et vous avez une sauce originale pour les pâtes.

Vous pouvez utiliser la même recette avec le basilic. Il y a aussi le classique pesto: huile d'olive, citron, noix de pins, parmesan, sel et poivre. Le tout au robot pour en faire une purée-sauce.

Je fais aussi un pesto aux poivrons rouges et un autre aux poivrons jaunes: c'est beau avec les pétoncles et les crevettes. Aussi un pesto de menthe, délicieux avec l'agneau.

Vous pouvez aussi faire une huile aromatisée à la ciboulette. Prendre un bouquet de ciboulette fraîche et rincée, mettre dans le robot avec huile d'olive et sel. Passer dans une étamine et déposer dans un jolie bouteille au frigo. Vous avez ainsi un assaisonnement d'un beau vert pour le poisson ou la volaille. On peut faire la même chose avec le basilic à condition de le blanchir 30 sec dans l'eau bouillante salée, refroidir dans l'eau glacée et essorer dans un torchon. Un filet de cette huile sur des tomates, féta ou même sur une omelette, yum yum!

Ces trucs de base peuvent se décliner avec le romarin, le persil, le thym, etc. Le bonheur d'avoir sous la main ces provisions durant la saison froide égaiera un peu votre cuisine de l'arôme estival. Si vous avez des astuces pour les fines herbes, venez donc les partager ici!